Café e Brasil são uma dupla inseparável. Nosso país é o segundo maior consumidor mundial da bebida, de acordo com a Organização Internacional do Café (OIC), logo atrás dos Estados Unidos, que possui 14% da demanda mundial enquanto representamos 13%, com 21 milhões de sacas ao ano. No entanto, muitos ainda têm dúvidas sobre como “passar o café perfeito”. A chegada do “Festival do Café” no Plaza Sul Shopping, no próximo dia 19 (quinta-feira) levanta esse debate, por meio de palestras e encontro de produtores.

A verdade é que tudo depende de escolhas e, claro, gosto pessoal, mas há fatores que interferem na qualidade e sabor da bebida, segundo Andrea Menocci, da Cafeística, consultora especialista em cafés e formadora de baristas. “Temos uma extensa diversidade de variedades de cafés. A elas se agregam as características do terroir, dos processos de pós-colheita e do tipo de torra, que influenciam diretamente no perfil de sabor. Isso faz com que cada café especial seja único, pois é a soma de muitos fatores. O ideal é provar vários perfis, dos frutados aos mais doces com notas de chocolate e caramelo, aos mais exóticos, dos diferentes processamentos e variedades, assim você pode entender sua preferência e se divertir com a pluralidade”, explica Andrea.

Crescimento dos cafés especiais

Por aqui, segundo estudo da empresa Euromonitor, estima-se que cerca de 5% a 10% de todo o consumo brasileiro de cafés já seja dos chamados especiais. Esse número corresponde, a 70 mil toneladas anuais, um consumo que cresce 15% ao ano, enquanto o de café tradicional aumenta 3,5% ao ano.

“Os cafés especiais são cafés selecionados, resultado de muitos processos cuidadosos, da semente até a xícara. Isso significa que são cafés com sabores mais complexos, delicados, com camadas de aromas que não encontramos nos cafés comuns. As torras desses cafés são mais brandas, para valorizar essa complexidade dos grãos. O resultado são cafés com doçura e acidez evidenciadas, baixo amargor e notas sensoriais muito agradáveis”, comenta Andrea.

Já segundo levantamento da Grand View Research, chamado “Tamanho e Perspectivas do Mercado de Cafés Especiais no Brasil, 2025-2030”, o mercado brasileiro de cafés especiais movimentou cerca de US$ 2 bilhões (R$ 10,3 bilhões) em 2024 e pode chegar a US$ 3,5 bilhões (R$ 17,9 bilhões) até 2030.

Por fim, a Reuters revela que os cafés especiais são impulsionados por jovens e consumidores urbanos, que buscam qualidade sensorial, origem e rastreabilidade, experiência em cafeterias e métodos filtrados e cafés em grão.

Andrea também traz dicas para o momento de escolha e preparo do café especial. “O frescor do café é importante, escolha datas de torras mais recentes e se puder, compre em grãos e moa na hora do preparo. Observe se a embalagem apresenta algum selo e, caso não haja, certifique-se que haja informações como origem, processamento, variedade, pontuação, características que só encontramos em cafés especiais. Observe a descrição sensorial, ou seja, as informações sobre intensidade de doçura, acidez e notas aromáticas que você pode encontrar naquele café”, completa.

Moagem e harmonização

O processo já se inicia na escolha do café, seguindo os passos descritos por Andrea, e ainda reserva alguns fatores que ajudam a potencializar o sabor, como a diferença entre comprar o grão já moído ou o grão para moer na hora, que trazem resultados diferentes. “Assim que o café é moído, aceleramos seu processo de oxidação e perdemos grande parte dos seus aromas mais ricos. Sendo assim, moer na hora do preparo garante mais frescor e aromas mais intensos”, comenta Andrea.

Outras escolhas importantes partem das harmonizações. Cada tipo de café tem notas sensoriais e aromas que combinam com determinados acompanhamentos. Segundo Andrea, esses perfis de sabor vão dos mais leves, como os cítricos e florais, aos mais intensos como chocolate amargo e especiarias.

“Cafés harmonizam com queijos, chocolates, sobremesas, bolos, frutas secas com castanhas e preparações salgadas também. Para isso, podemos seguir os princípios da harmonização de alimentos, como a semelhança, tendo como exemplo um café com notas de chocolate com uma torta trufada, ou um cappuccino com um bolo de nozes, e o contraste, equilibrando opostos, como um café frutado de alta acidez com um queijo cremoso ou um croissant de parmesão, ou um intenso espresso com notas de caramelo com uma delicada cheese cake de limão”, completa.

Festival do Café em São Paulo

Andrea é uma das palestrantes do “Festival do Café”, que será realizado no Plaza Sul Shopping, entre os dias 19 e 22 (quinta-feira e domingo). Considerado o maior festival de cafés especiais do Rio de Janeiro, e organizado pela Brasil na Xícara, o evento terá entrada gratuita e contará com degustação, produtos artesanais, palestras e shows musicais, sendo realizado no P0, ao lado da Starbucks, das 12h às 21h nos quatro dias.

Os visitantes terão a oportunidade de conhecer diferentes versões da bebida, com notas e métodos de preparo variados, diretamente de cafeicultores do estado e de outras regiões do Brasil, que estarão distribuídos em 15 stands.

Serviço – Festival do Café no Plaza Sul Shopping

Endereço: Praça Leonor Kaupa, nº 100, Jardim da Saúde – São Paulo (SP)

Local: P0, ao lado da Starbucks

Datas: 19 e 22 de março (quinta-feira a domingo)

Horários: das 12h às 21h

Evento gratuito

Sobre o Plaza Sul Shopping

Inaugurado em abril de 1994, o Plaza Sul Shopping é um empreendimento administrado pela ALLOS. Com 30 anos de história e localizado no bairro da Saúde, tradicional na cidade de São Paulo, o Plaza Sul Shopping se consolidou como uma referência na comunidade local, fazendo parte da história de muitas famílias. Com cerca de 210 lojas, entre elas três âncoras (Coco Bambu, C&A e Renner), três megalojas (Camicado, Mundo Hering e Ultra Academia) e ótimas opções gastronômicas, como Bar do Alemão, Bom Beef Burgers, L’Entrecôte de Paris, Madero, Outback e Pecorino. O Shopping ainda conta com uma alameda de serviços completa, 6 salas de cinema UCI e espaço para convivência e lazer.

Endereço: Praça Leonor Kaupa, 100 – Jardim da Saúde

www.plazasulshopping.com.br

Instagram: @plazasulshopping

Sobre a ALLOS

Somos a mais inovadora plataforma de experiências, entretenimento, serviços, lifestyle e compras do Brasil. Nosso portfólio tem 55 shoppings próprios e administrados – referência em todas as regiões do país, hubs de soluções para as cidades e destinos de convivência e experiência fígital. Somos ainda um grande espaço de oportunidades para os empreendedores de varejo e serviços. Continuaremos trabalhando com o compromisso de servir e encantar nossos consumidores e parceiros todos os dias, promovendo momentos que encantam e transformam. Nossa nova companhia integra o Mercado Novo da Bovespa, com mais alto nível de Governança Corporativa, e possui iniciativas com certificações internacionalmente reconhecidas, como o Índice de Sustentabilidade (ISE) da B3 e melhor avaliação do setor no Carbon Disclosure Project (CDP), além da adesão ao Pacto Global da ONU. A empresa também foi reconhecida com o selo I-Diversa (B3) e o selo ouro GHG Protocol.